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味噌は発酵調味料として近年海外でも人気が出ています。
自作する人も現れてきているようで海外の掲示板で自作の味噌を紹介していました。

引用元:reddit.com

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●投稿主
味噌が増えてきた!
忍耐力がない人間にとって間違った趣味を持ってしまった。

●comment
これは見事だ。

●comment
味噌の消費量を増やした方が良さそうだな。
味噌に数量的優位性を持たせてはいけない。

●comment
先週の火曜に初めての米味噌を仕込んだ。
味噌コレクションを増やすのが今から楽しみだ。
投稿主のは素晴らしいコレクションだね。

●comment
結構な量の味噌に見えるけど、どういう料理に使ってる?
冷蔵庫の中に味噌が入ってるけど毎日味噌汁用に少量しか使ってない。
新しいレシピを探してる所なんだ。

●投稿主
↑ナッツとキノコのは根菜料理の最後にバターと一緒に入れてる。
あとはグレービーとかパスタソースに入れるのにも嵌ってるね。
正直言うとまだほとんど食べてないからこの味噌で何をするかは決めてないんだ。
塩は野菜を浸けるのに使うつもり。

●comment
↑ありがとう!
パスタソースに入れてみる。

●comment
味噌の大ファンでマリネやバーベキューソースに使ってるよ。
後はバーガーのパテに練り込んでから燻製にしたりアイオリソースやサラダドレッシングに入れたり。(乳化作用を起こすのにぴったり)
バターに練りこんだりアボカドトーストにも使ってる。
今はチーズに練り込んだらどうなるだろうと考えてる所。
※アイオリソースはカタルーニャで使われているソースの一種:wikipedia

●comment
味噌は魚に塗っても美味しい。
味噌を塗って1日放置してから洗い落とさずにそのまま焼く。
焦げた味噌が良いアクセントにもなるよ。

●comment
↑ありがとう!
魚の中でもお勧めはある?

●comment
↑よく使われてるのはギンダラだね。

●comment
キノコだったら何でも味噌に合う。
実のところ野菜に味噌をつけてそのまま食べることもある。

●comment
↑そのままだとしょっぱすぎない?

●comment
↑そういう時もあるけどそれがいい。

●comment
発酵室は温度を調整してる?
それとも室温のまま?

●投稿主
↑室温だね。
台所だから他の部屋よりは暖かいけど。

●comment
椎茸と黒ニンニクの味噌ってなんだ?
凄く美味しそうなんだけど。

●comment
これは素晴らしい!
椎茸と黒ニンニクの味噌だって?
これは売ってほしい位だ。

●投稿主
↑1か月くらい経つけど凄く良い匂いだよ!

●comment
Peasoに笑った。
洒落になってるな。
※Pea+Misoでエンドウ豆で作った味噌のこと

●comment
↑nomaが名付けたんだ。
※nomaはコペンハーゲンにある高級レストランで近年の発酵食品ブームの草分けとなった

●comment
↑nomaの本を2年前に買ってたんだよな。
そろそろ読まないと。

●comment
味噌を作ってみたい。
何から始めたらいいんだろう?
麹は持ってるけどお勧めはある?

●投稿主
↑自分はあまり待つのが好きじゃないからほとんどが3カ月の甘味噌。
麹の比率は味噌本体の材料の1:1でその重量の5%の塩を足す。
麹は乾燥したのを水で戻したりいろいろ試したね。
栗で作った味噌が一番楽しみにしてる。
これは濃度を調整するために100gの塩水を足してる。
前にカシューナッツとシナモンの味噌を作ってみたけど凄く美味しかったよ。
パンケーキに凄く合ってた。

●comment
栗の味噌は美味しいよね。
前にラーメン屋で食べた野菜ラーメンが栗味噌を使ってて凄く満足感があった。

●comment
栗は先に茹でた?

●投稿主
↑加工済みで脱脂済みのを買ってきた。
この味噌は既に美味しいよ。
パスタに使うと最高。




引用元:reddit.com

●投稿主
ちょっと嵌りすぎてるかも。
味噌が大量にある!

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image credit:reddit.com

●comment
素晴らしい!
なんでイエロー味噌が赤くてレッド味噌が黄色いんだろう。

●投稿主
↑時間だね。
イエロー味噌は1年もので他のはまだ若いから。

●comment
ちょうど味噌のことを考えてた!
結構時間がかかるんだよね?
1年以上?

●投稿主
↑作り方によるね。
甘いのを作りたかったら1月で出来る。
3カ月物でも甘いのもたくさんあるよ。
自分は忍耐力がある方じゃないから長く寝かせてるのでも1年ちょいでそろそろできるから楽しみにしてる!

●comment
↑腐ったりカビが生えたりしたことはある?

●投稿主
↑あるよ。
あまり触らないことだね。
カビが表面に生えてて下には浸透してないならこそぎ落とせばいい。
こそぐ回数を増やしてもいいけどそうすると完成する量が少なくなってしまう。
あと蓋を開ける回数が増えるとその分雑菌が繁殖する可能性が高くなってしまう。

●comment
今日1カ月寝かせた味噌を開けてみたところ。
これは心が励まされた。

●comment
これは素晴らしいな。

●comment
味噌は多すぎるということがない。

●comment
椎茸と黒ニンニクの味噌に興味がある。
レシピを教えてほしい。

●投稿主
↑黒ニンニク40g、(加熱済み)クランベリービーン(※インゲン豆の一種)350g、麦麹500g、水で戻した干し椎茸110g、塩50g。

●comment
↑ありがとう。
週末に作ってみる。

●comment
自分のはそろそろ1年になる。
失敗してたらどうしよう。
この投稿で勇気づけられたから今日味見をしてみようかな。

●投稿主
↑その気持ちはわかる。
ドキドキするよね。
失敗するには時間をかけすぎる。

●comment
凄いな。
何に使ってる?

●投稿主
↑栗と椎茸のはパスタに凄く合う。
ライ麦はチーズトーストに使うと凄い。
あとはハード系のチーズと一緒に食べたり。
緑豆のはまだ食べてない。
赤味噌は肉のキュアリングをする時に塩の代わりに使ってみるつもり。

●comment
これは発酵の究極の目標だな。

●comment
黒ニンニクと椎茸の味噌が凄く興味ある。
たまにガス抜きさせる必要がある?

●投稿主
↑この瓶は密封してないからする必要はないね。
でも密封してたらちゃんとガス抜きしないと爆発しちゃうぞ!

●comment
これはマジでクールだ。





日本だと大豆と米麹や麦麹を使った味噌が一般的ですが、海外だと他の豆やナッツで味噌を作っている人もいるようです。
どんな味がするのかちょっと興味があります。
追記:インゲン豆→エンドウ豆に修正:ご指摘感謝です。





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