"Fuyu and Hachiya Persimmons for sale in Boston" by 4300streetcar is licensed under CC BY 4.0 .
秋は柿のシーズンです。
日本の富有柿や蜂谷柿は海外でも栽培されていて人気があります。
食べごろになった柿の見極め方について海外の掲示板で語り合っていました。
引用元：reddit.com
スポンサードリンク
柿って食べたことない。
●comment
|
|
|
●投稿主
image credit:reddit.com
柿って食べたことない。
茶色い斑点が出てくるまで食べごろではないというのは本当なのかな？
この柿なんか茶色く変色しそうなんだけど。
●comment
基本的に柿には渋柿と甘柿の2種類ある。
その画像のは渋柿だから水を入れた風船みたいに柔らかくなるまで待つこと。
甘柿は固い状態でも食べて大丈夫。
甘味は渋柿の方があるけどね。
楽しんで！
●投稿主
↑ありがとう！
●comment
↑うちでは柔らかくなった柿を冷凍庫で凍らせてシャーベットみたいにして食べるのが人気。
●comment
↑まだ試してないけど美味しそう。
柿を探しに行かなくては。
●comment
↑（卵みたいな）先細りの形をした柔らかい柿を買うように。
カボチャ型の固いタイプではなく。
●comment
ちょうど蜂谷柿4個と富有柿1個がうちにある。
さっそく凍らせてみよう。
●comment
投稿主のは多分渋柿だろうな。
この形でも渋くない柿もあるけどおそらく渋柿だと思う。
ドロドロに柔らかくなるまでまたないと大変なことになるぞ。
●comment
↑大変な目に逢った。
数週間前にスーパーでこういう形の柿を買ったんだけど酷いことになった。
●comment
↑子供の頃、家に蜂谷柿の木があって痛い教訓を得たし、友達を騙して遊んだりもした。
熟したら本当に美味しいんだけどね。
母親が今も毎年熟してないのを送ってくるから料理に使ってる。
干し柿も作ったことがある。
干すまで待てるなら凄く良いよ。
●comment
渋柿を熟す前に食べたらどうなるの？
●comment
↑口の中の水分が一気になくなる感じ。
●comment
説明しづらいんだけど口の中の水分が全て消えたような酷さがある。
●comment
自分はスライスしてフード乾燥機にかけてる。
味も良いし渋みも抜けるよ。
●comment
もう熟したと思ってもそこから更に数日寝かせるんだ。
●comment
↑つまりアボカドの反対なのか。
●comment
↑その通り。
●comment
渋柿と甘柿はどうやって見分けるんだろう？
両方食べたことがあるけどこっちは固い状態で熟す柿のように見える。
●comment
↑こっちのは先端がとがってるけどもう1つの方は平たい。
●comment
最近初めて柿を数個買ってみた。
追熟させてる最中だけど自分が買ったのは甘柿の方かもしれない。
甘柿は柔らかくなるまで待つのと硬いままのどっちが美味しいんだろう？
●comment
↑数個買ったのなら日にちを置いて食べ比べてみるのも良いかも。
ただし岩みたいに固いのは駄目。
自分は熟したのを冷凍庫で凍らせるのを初めて試してるから明日食べるのが楽しみ。
浅漬けにしたこともあるけど数年前の話。
渋みが抜けたかどうかは食べてみればわかるよ。
●comment
この前柿を1袋貰ったけど凄く固かった。
どうやって食べるのかさっぱりわからない。
見た目はコルクでできたトマトみたいにずんぐりしてる。
●comment
これは蜂谷柿だね。
見てるだけで弾けそうになるまで熟さないと駄目だよ。
前に不格好な蜂谷柿を富有柿だと思って硬いまま食べたことがあるけど口の中がサハラ砂漠みたいになった。
●comment
↑同じ経験がある。
酷い目に逢った。
●comment
実は渋柿を食べた後の感覚が好きなんだけど体に良くないと聞いてからやってない。
●comment
↑タンニンのせいで胃痛や頭痛を起こす人もいるけど、気にならないなら問題ないよ。
●comment
茶色い斑点が出るよりも柔らかくなるまで待つことが重要。
この過程はブレッティング（※熟成後に発生する軟化）と呼ばれてる。
皮の色が濃くなって指で押せるくらい柔らかくなるのが目安。
切ったら中はゼリー状になってて甘いジャムのような味がする。
●comment
↑熟しすぎたバナナみたいな感じだね。
●comment
他の人も言ってるけどそれは渋柿だね。
でもこっちの方が甘柿よりもジューシーで風味豊かで甘いと思う。
ただし渋が抜ける前に食べると口の中が大変なことになるけど。
潰せそうなくらい柔らかくなるまで待った方が良いよ。
●comment
柔らかいなら熟してる。
そうじゃないならまだ。
●comment
富有柿と蜂谷柿の2種類しかないと思ってる人がこんなに多いとは思わなかった。
どっちも甘柿と渋柿で有名な品種だけど。
●comment
↑他の品種もあるの？
最近柿のことを知ったばかりだから興味がある。
●comment
↑パッと思いつくのは西条柿と 次郎柿だね。
他にも色々あるよ。
●comment
凍らせてから食べる。
●comment
熟した柿は最高。
皮を切ったら全部流れ出てくるくらいだけど、待つ価値のある美味しさだよ。
●comment
良い形の柿だな。
●comment
地元のお店で時々柿を売っていて、富有柿と書かれてる。
すぐに食べられるものなのか、柔らかくなるまで待たなきゃいけないものなのか、どうやって見分ければいいんだろう。
●comment
幾つかあるなら1つ凍らせてみてはどうかな。
木に成ってる物も食べられるようになるには凍る必要があるから。
●comment
イチジクと同じで柔らかくなるまで待たないと駄目だよ。
●comment
柿はパン生地に混ぜて焼いても美味しい。
●comment
凍らせるとアイスクリームみたいで美味しい。
凍らせた富有柿はまだ食べたことがない。
●comment
今日ちょっとした実験として富有柿と蜂谷柿を乾燥機にかけてみた。
蜂谷柿は一口食べてすぐに吐き出したし、なんなら舌も切り取りたいくらいだった。
なので伝統的な干し柿にするかほぼ液状に熟すまで待つ必要があると思う。
蜂谷柿と富有柿以外にも色んな品種があるけどね。
●comment
渋柿は甘くするために温度差による衝撃を与えてやる必要がある。
自然界だったら霜とか軽めの凍結と40～45F（※約4.4～7.2℃）の日光で行われる。
トリガーは急激な暑さや寒さ。
オーブンを200F（※約93℃）に予熱してから電源を切って渋柿を乗せたトレーを20分入れておけば20F（※約-6.6℃）で20分冷やしたのと同じ効果が得られる。
熱のショックを与えた翌日には甘くなってるはずだよ。
自分は富有柿を栽培してるけどこれは初期のオレンジがかった黄色から完熟したオレンジ色になるまで自然に甘さを持ってる。
柿の皮が乾燥を遅らせる働きを持ってるから冷蔵保存で結構長持ちするよ。
●comment
完全に熟したらヘタを引っ張れば取れる。
ヘタが取れないのはまだ熟してない証拠。
茶色の斑点が出たり変色してなくてもヘタが取れれば食べられるくらい熟してるよ。
●comment
自分が知ってるのは画像のような柿はクッキーやお菓子に使うと美味しいことと、富有柿はそのまま食べられるということ。
●comment
凄い大きな柿だね！
こっち（オクラホマとテキサス）に生えてる柿は小さくてせいぜいサクランボくらいの大きさ。
テキサスの柿は黒くて凄く甘い。
中はオレンジ色で食べてると指先もオレンジ色になる。
オクラホマのは大きさは同じくらいだけど外はもっとオレンジ色をしてる。
これは食べたことがないけど家族の好物だね。
※アメリカに原生しているアメリカガキ（※wikipedia）は実がピンポン玉くらいの大きさ
●comment
母親が蜂谷柿を大好きなんだけど追熟させるのが苦手なんで買ってきたらいつも2週間くらいしまってる。
りんごと一緒にジップロックに入れて常温で置いておくのが一番かな。
完全に茶色くなるまで待つ必要はないけど触ると凄く柔らかい状態が理想。
※りんごから放出するエチレンガスを利用して渋抜きをする方法がある
日本だと渋柿は干し柿にするのが一般的ですが、海外では柔らかくなるなって渋が抜けるまで待ってから食べるのが人気なようです。
放置するだけでもいいのなら、一度やってみたい。