"まだ、たくさんキュウリあるのて、毎日食べてる" by y_ogagaga is licensed under CC BY 2.0 .
夏の野菜と言えばキュウリです。
日本のキュウリは海外でも家庭菜園用品種として人気があります。
日本のキュウリの栽培方法について海外の掲示板で語り合っていました。
引用元：reddit.com
スポンサードリンク
|
|
|
●投稿主
日本のキュウリを育ててるんだけどちょっと苦い……アドバイス求む。
数週間前に姉にあげたら苦いと言われた。
その時は感じなかったんだけど今日食べてみたら確かに苦かった。
まだ株になってるキュウリの味を変えるには何をしたらいいんだろう？
その隣に植えてるペルシャンキュウリは普通に美味しかった。
image credit:reddit.com
●comment
ニガウリっぽい見た目をしてるな。
●投稿主
↑これがうちの庭で採れた2種類のキュウリ。
image credit:reddit.com
●comment
↑日本のキュウリは収穫が早すぎるように見えるな。
実が花の方に向かってすぼまってる。
その小さめのキュウリみたいに全体的に太さが均一になるのが理想だ。
迷った時はうっすらと縞模様になるまで待つといい。
●comment
まだ未熟、もしくは極端な高温だと苦くなる。
そういう時は皮をむいて苦い部分を取り除くと良いよ。
●comment
早朝の暑くなる前に収穫すると良いぞ。
●comment
つまりピクルスにはちょうど良いということだ。
●comment
インドの家庭だとキュウリの苦みを取り除くためには端の色の濃い部分（軸のある方）を切り落としてそこに塩を振って揉んで皮も剥くと教わる。
ググったことはないからこれが実際に正しい方法なのかは知らないけど。
●comment
キュウリについてちょっとした野菜オタクな知識を紹介しよう。
キュウリは元々ククルビタシンという苦み成分を持っていて、食べた時の苦みはここから来ている。
もし耐寒性ゾーン8（※年間最低気温が-12.2～-6.7℃）以上の温暖な地域に住んでるなら猛暑によってこの苦み成分の生成が促進されることがある。
水やりを定期的に行わない場合もククルビタシンの量が増える。
一番良いのは遮光ネットをかけてやることと毎日水やりをすることだね。
あと長めのキュウリだったら両端を切り落としてからバットに並べてキュウリが完全に浸るくらいの水を入れて冷蔵庫で最低でも24時間寝かせるという方法もある。
こうすることでククルビタシンが抜けて苦味が抑えられる。
●投稿主
↑住んでるのはカリフォルニア州のセントラルバレーで最近かなり暑くなってきた……
そのアドバイスを試してみる。
ありがとう！
●comment
↑日本のキュウリは味がマイルドで割と苦味が出やすいんだよね。
ベイト・アルファだったかアルファ・ベイトだったか名前は忘れたけどイスラエル産のキュウリを試してみると良いよ。
これは小ぶりだけど暑さに強くて美味しい。
白い遮光ネットを使うのも良いだろうね。
苗は売ってないだろうから種を取り寄せる必要があるけど。
●comment
バープレス（※苦味の少ない品種）はどういう仕組みなんだろうか。
●comment
↑基本的にキュウリはどの品種もククルビタシンを生成する。
苦味が出ない品種には理由が2つあって、1つは種子が未発達な状態であること。
それ故にこういう品種をシードレスと呼ぶ人もいる。
もう1つの理由はそういうキュウリはスーパーで売ってるアメリカン・スライサーという品種に比べて皮が薄い。
ピクルス用のキュウリも皮が分厚くて、これがピクルスにするのに向いてる。
ともあれ日よけを作って水をたっぷり上げていれば苦味は弱まるよ。
●comment
↑つまりバープレスは皮が薄いからピクルスにしない方が良いってこと？
ともあれ教えてくれてありがとう。
品種によってこんなに違いがあるとは知らなかった。
●comment
↑良くないというほどでもないかな。
バープレスしか育ててなくて、それがスーパーで売ってるような長くいサイズだったらフレッシュパックピクルス（※浅漬けタイプのピクルス）にするのが良いだろうね。
基本的な材料はキュウリ、塩、粒胡椒、ディル、ニンニク。
このピクルスは加熱殺菌処理を行わないからバープレス品種のキュウリを使っても美味しくできる。
歯ごたえを出すために縦半分に切るか厚めの輪切りにするのがお勧め。
●comment
↑ありがとう。
●comment
単純に苦味が出やすい株という場合もある。
うちのキュウリは暑くなる前に収穫したり、水やりをして数時間後に収穫をすると甘味が増すように感じた。
●comment
カリフォルニア州サンディエゴに住んでるけど1日1～2回水をたっぷりあげたらかなり苦味が少なくなった。
●comment
苦味を抜くことはできるよ。
キュウリをスライスして砂糖と塩を混ぜたもの（自分は塩大匙2に対して砂糖小匙1の割合にしてる）をまぶす。
全体にうっすらとまぶされた状態になったら天板やパイ皿のようなものにキッチンペーパーを敷いてその上にキュウリを重ならないように並べ、その上に更にキッチンペーパーを被せて別の天板で軽く重しにする。
そのまま1～2時間置いたらキュウリを洗って水けを取る。
苦味が残ってたらこの手順を繰り返す。
そのあとは普通のキュウリと同じ使い方ができる。
個人的にはスライスして甘酢漬けにした玉ねぎとサワークリーム、あらびき胡椒でサラダ仕立てにするのが好き。
●comment
↑これが答えかな。
日本ではキュウリの両端を切り落として全体に塩をもみ込むという方法があるけど、これも考え方は同じだと思う。
塩をもみ込むことで苦味が抜けるんだろうね。
●comment
水をたっぷりやると良いよ。
特に収穫期にはたっぷりとあげる。
それからもっと小さいうちに収穫した方が良いかも。
●comment
キュウリを真っ二つにしたら顔みたいになってるのが良いよね。
前に育てたキュウリは本当に子供の顔みたいで凄く変だった。
予防法については既に良いアドバイスが幾つも出てるからあえて言うことはないけど、去年何をしても苦味が消えないキュウリが一株だけあった。
で、そのキュウリを全部ディルピクルスにしてみたら凄く美味しくなった。
ピクルスにする過程で苦味が全部消えたみたい。
なのでもし苦みが残るようだったらピクルスにすると良いよ。
●comment
水をたっぷり、定期的にあげる必要があるだろうな。
自分が育ててるキュウリも水付属だと中に空間があいてた。
●comment
自分も最近苦みのあるキュウリに悩まされてる。
結局のところは水やりの問題なんだろうか。
水が少なすぎか多すぎなんだろうな。
みんなはどう思う？
株がしおれかけてることはあった？
●投稿主
↑キュウリは朝にたっぷりを水をやってる。。
畝が乾いてない時はやらないこともあるけど夏になって気温が90～100F（※約32～38℃）になってきたから水やりの回数を増やすつもり。
●comment
↑自分はカリフォルニア州バイセイリアに住んでて、水は点滴式で1日2回、1回あたり4分あげてる。
もし味が良くならないなら調整するつもりだけど苦味が出るまでは最高に美味しいキュウリがなってた。
●投稿主
↑自分はサクラメントの近く。
もっと水やりをしようと思ってる。
特に最近は株が大きくなってるし。
●comment
ツルが長すぎると苦くなることがある。
あとは熱によるストレスと水不足でもそうなる。
●comment
水やりは適切に行われてると仮定して話すと、自分の場合はこういう形がいびつで苦味のあるキュウリができた時は虫が原因だった。
キュウリに穴をあけて入り込むタイプの虫で、この虫が湧くと実全体が苦くなってしまう。
キュウリのどこかに茶色い穴が開いてたら無視が原因かも。
その場合は他の実を物理的に保護してあげると良いよ。
自分の場合は園芸用ネットで巾着袋を作ってキュウリ、パプリカ、トマト、カボチャに被せて害虫から保護してる。
●comment
収穫の24時間前に水をどっさりあげておくんだ。
●comment
苦い時は皮をむくと良いよ。
（完全に剥く必要はなくて、レストランで出てくるキュウリみたいに縞模様になる程度で充分）
キュウリは特に水や気温の影響が出やすい野菜です。
水が少ないと細くて固くなってしまいますが、逆に水が多すぎても大きくなりすぎて水っぽくなってしまいます。
中澤農園 宮崎県産きゅうり(5kg)野菜 やさい 旬 新鮮 サラダ キュウリ 胡瓜 冷蔵 宮崎県産【NS-1】【中澤農園】
中澤農園 宮崎県産きゅうり(5kg)野菜 やさい 旬 新鮮 サラダ キュウリ 胡瓜 冷蔵 宮崎県産【NS-1】【中澤農園】
