日本食の広まりと共に、日本酒も世界に知られつつあります。
そして中には海外で日本酒を製造する人達も。
アメリカで広がりつつある日本酒造りに対する海外の反応です。
Food Rebel | Yoed Anis | Texas Sake Company
引用元：Local Sake: America's Craft Brewers Look East For Inspiration
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我々にとっては馴染みが深いのは大抵が寿司バーでティーカップサイズのコップで出され、ホットで、麝香の香りがして、かすかに濁っていて、時として誤って”ライスワイン”等とも呼ばれている物だろう。。
言葉を換えれば、我々は大抵が”bad sake”を飲んでいるのだ。
しかし、ようやく我々は良い品質のものを愛する事を学んだ。
ハイエンドクラスの日本酒の人気はうなぎのぼりで、あちこちの州に数え切れないほどの日本酒をフィーチャーしたバーが建ち並び、それぞれに何百本もの日本酒が並んでいる。
通のグルメは日本酒をチーズとチョコで呑み、ミクソロジスト（バーテンダー）は日本酒のカクテルを作り、オレゴン州のポートランドでは3年連続で日本酒のフェスティバルが開かれているのだ。
おそらく何より最高なのが、今やアメリカ人は自分達の手で日本酒を造り始めている事だろう。
ポートランドにあるSakeOneは1990年から日本酒を造り始め、今では年間100万本近く売っている。
最近ではアメリカ各地の中小醸造所がそれぞれのガレージ、工房、レストランキッチンで日本酒を醸造し始め、真珠のような米を日本で最も有名な飲み物へと変えているのだ。
幾つかは既にビジネスとして軌道に乗り始め、半ダースほどがその準備に取り掛かっている。
ノースカロライナのアッシュヴィルでは2つの醸造所が起業したばかりだ。
『Blue Kudzu（葛）』と『Ben's American Sake』だ。
後者は”Ben's Tune-Up”という居酒屋ラーメンレストランがベースとなっており、共同経営者で醸造者であるジョナサン・ロビンソンは”クラフトビールは地元市場で飽和状態であり、日本酒は我々の名を知らしめるのに役立っている”と語っている。
”我々は今のところクラフトビールの醸造所を開くつもりはない”とロビンソンは説明している。
”ここではみんながクラフトビールを造っており、20年以上造っている人も大勢いるんだ。だが日本酒については新境地だ”
『Ben's American Sake』は現地で醸造され、飲まれている。
バーリストの中には蜂蜜金柑酒だけではなく、活性炭入りや発泡日本酒まで含まれている。
また、ロビンソンは明らかに伝統的ではない醸造をするためにビール醸造の技法も持ち込む計画だという。
バーボンの樽を使って、寝かした日本酒を造ろうというのだ。
日本のスタイルに忠実なのはアメリカ初の日本酒蔵として広く知られているミネアポリスのMoto-iだろう。
オーナーのブレイク・リチャードソンは2008年に自分のレストラン兼醸造所をスタートさせる前に日本の酒蔵を幾つも訪れている。
リチャードソンの酒蔵では低温殺菌していない日本酒を楽しむことが出来る。
また、彼は日本酒の伝統を重んじ、冬にしか醸造を行わない。
”冷たい空気と水、これが日本酒を造る理想的な環境なのです。”と彼は言う。
日本酒はもちろん米から造られている。
しばしば使われるのは何世紀も前から日本で育てられている独特な品種の米だ。
最初のステップは米を研ぐ事。
発酵中に雑味や匂いが入り込まないように、油分やたんぱく質を含んだ外層を除去するために何度も磨かれるのだ。
その後で米は澱粉を素早く糖に変換させるオリゼーと呼ばれる麹菌を植える前に水に浸され、蒸される。
酵母発酵によってアルコールへと変わる過程で糖はまばゆいばかりの、まるで香水のような香りを作りあげる。
日本酒はほとんど寝かせることが無く、時には醸造してから数週間後に飲むこともある。
日本では一番古い酒蔵はコロンブスの時代に設立され、数世紀に渡る研鑽による酒米、多数の清酒酵母、醸造についての専門的な知識と多数の機器で絶頂期を迎えた。
対照的にアメリカでの日本酒醸造はその材料と機器のために苦労をしている。
”凄く難しいよ、醸造のための設備がまだないんだ”
そう語るのはメイン州キーポイントにある醸造所『Blue Current Brewey』のダン・フォード。
”250kgの米を蒸すスチーマーがアメリカで見つかると思うか？”
フォードと共同経営者のジョン・シゴウスキーは日本から蒸し機を輸入し、今はガレージで稼働中だ。
彼らには夏に醸造用の大型施設を見つける事、秋には新製品を出すという2つの計画がある。
成長が遅いために酒米を定期的に確保できない事、
”我々にとって妨げになっているのはそれのみです”
そう語るのは100%有機栽培米を使った『テキサス・サケ・カンパニー』の社長であり杜氏（日本における醸造主）のYoed Anis。
テキサス・サケ・カンパニーの製造する日本酒
しかし、誰もがアメリカの醸造所が素晴らしい日本酒を造れると信じているわけではない。
マンハッタンで酒小売店の”Sakaya”を営んでいるオーナーのリック・スミスは輸入物の日本酒しか扱っていない。
彼は素晴らしい日本酒を造れるのは日本人だけだと信じている。
今はまだ。
”アメリカは日本から100年は遅れている”
アメリカ国内で4店しかない日本酒を専門的に扱っている小売店の1つでもある”Sakaya”のオーナー、スミスはそう語る。
”アメリカでは日本国内の高品質な酒米にアクセスする手段もなく、知識もないし機器もない。[アメリカで醸造した日本酒]というのは確かに嬉しい事だけど、それはまだ日本の日本酒と同等であるという訳じゃないんだ”
Moto-iのリチャードソンはその意見に同意していない。
”1970年代、我々が良いシャルドネ（ワイン）を造れると思った人がいただろうか？”
彼はそう語った。
”ドイツスタイルのピルスナービールを造れると思った人は？しかしアメリカ人は素晴らしいワインと素晴らしいビールを造る事が出来たんだ。日本酒だって同じようなアメリカンストーリーを探してみせるよ”
↓この記事につけられたコメント
●
彼らが造っているのは普通酒なのかな？それとも特定名称酒？
（訳注：特定名称酒とは吟醸酒、純米酒、本醸造酒の事。普通酒は特定名称酒以外の清酒を指す）
参考リンク：gekkeikan.co.jp
醸造所のウェブサイトには造ってる日本酒の情報がほとんど載ってないね。
だから彼らは造っているのは普通酒だけかも。
●ミシガン州
日本酒を飲んだのは一度だけ、ルイジアナの寿司レストランで陶器に入った温かい酒だったな。
実に気に入らなかった。
新しいものに挑戦するのは好きだし、良い酒なら気に入ると思う。
（悪いバーボンは嫌いだけど、良いものは好きなように）
何かお勧めある？
●
↑今までに飲んだ酒で一番美味しかったのは（一度しか経験ないけど）、暑い日に飲んだ冷やした酒だね。
●
＞何かお勧めある？
最高級の寿司バーがある所に住んでる？
自分はそういう店に行った事があって（友人がバーテンダーと知り合いだったんだ）、友人はそのバーテンダーに自分が日本酒は好きじゃないと説明したんだ。
そのバーテンダーはショックを受けて、その事を非難してずらっと並んだ酒を見せくれたよ。
自分はその全部をテイスティングしてみた。
確かに他のものより良いものがあったのは認める。
自分にとって最初のステップは発酵臭なんだろうな。
飲んだ後に残る後味が自分好みじゃないんだよね。
そもそも自分は発酵食品があまり好きじゃないわけで。
例えばブルーチーズとか。
●
日本酒は1ダース分くらいの銘柄を飲んできたな。
升でも陶器でも、ホットでもコールドでも。
全く問題なし。
まだ嵌った味には出会ってないね。
●テキサス州
＞醸造所のウェブサイトには造ってる日本酒の情報がほとんど載ってないね。
＞だから彼らは造っているのは普通酒だけかも。
我々のウェブサイトをチェックしてみてくれ。
『テキサス・サケ・カンパニー』が造っている酒は全て純米酒だよ。
我々は有機認定された米を使っていて、アルコール添加や色付け、香り付けは一切していないんだ。
我々が使っているのは100%テキサスで造った米で、100年以上前に日本からテキサスに持ち込まれたものなんだ。
フィードバックに感謝するよ。
我々は混乱を避けるために日々ウェブサイトを更新しているから。
●
↑地元の米を使っているなんて凄くクールだね。
去年君たちの酒を試すためにオースチンを訪れたよ。
凄く良い酒だった！
●
＞我々のウェブサイトをチェックしてみてくれ。
情報サンクス。
●
テキサスは自分達で食べる作物を育てる事も出来るし、そこから燃料を作る事も出来る。
国のように自分達で何でも作る事が出来るんだ。
●
↑テキサス州は他の49の州以上に補助金が流れ込んでるんだけどね。
知らないかな。
●
＞醸造所のウェブサイトには造ってる日本酒の情報がほとんど載ってないね。
＞だから彼らは造っているのは普通酒だけかも。
ミネアポリスのMoto-iは両方造ってるね。
彼らのウェブサイトによると彼らが造っているのは…
純米生
純米生濁り
純米生原酒
純米生吟醸
純米生山廃吟醸
純米生特別
純米生大吟醸
普通酒
どれも凄く美味しいよ。
それと、彼らの使ている米はオレゴンのSakeOneで磨いた米だと思う。
●
バドワイザーはホップの量が少ないし米を使ってもいるから、もう日本酒と言っていいんじゃないかな。
アメリカ産の日本酒、どんな味がするのでしょうか。
日本では少子化や日本人の日本酒離れで酒蔵の数は年々減少傾向にありますが、海外で注目されるようになったことで持ち直している所もあるとか。
日本酒が好きなハリウッド俳優と言えばロバート・デ・ニーロ。
高級日本食レストランNOBUの共同経営者であり、自家用ジェットで蔵元に来たこともあるとか。
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我々にとっては馴染みが深いのは大抵が寿司バーでティーカップサイズのコップで出され、ホットで、麝香の香りがして、かすかに濁っていて、時として誤って”ライスワイン”等とも呼ばれている物だろう。。
言葉を換えれば、我々は大抵が”bad sake”を飲んでいるのだ。
しかし、ようやく我々は良い品質のものを愛する事を学んだ。
ハイエンドクラスの日本酒の人気はうなぎのぼりで、あちこちの州に数え切れないほどの日本酒をフィーチャーしたバーが建ち並び、それぞれに何百本もの日本酒が並んでいる。
通のグルメは日本酒をチーズとチョコで呑み、ミクソロジスト（バーテンダー）は日本酒のカクテルを作り、オレゴン州のポートランドでは3年連続で日本酒のフェスティバルが開かれているのだ。
おそらく何より最高なのが、今やアメリカ人は自分達の手で日本酒を造り始めている事だろう。
ポートランドにあるSakeOneは1990年から日本酒を造り始め、今では年間100万本近く売っている。
最近ではアメリカ各地の中小醸造所がそれぞれのガレージ、工房、レストランキッチンで日本酒を醸造し始め、真珠のような米を日本で最も有名な飲み物へと変えているのだ。
幾つかは既にビジネスとして軌道に乗り始め、半ダースほどがその準備に取り掛かっている。
ノースカロライナのアッシュヴィルでは2つの醸造所が起業したばかりだ。
『Blue Kudzu（葛）』と『Ben's American Sake』だ。
後者は”Ben's Tune-Up”という居酒屋ラーメンレストランがベースとなっており、共同経営者で醸造者であるジョナサン・ロビンソンは”クラフトビールは地元市場で飽和状態であり、日本酒は我々の名を知らしめるのに役立っている”と語っている。
”我々は今のところクラフトビールの醸造所を開くつもりはない”とロビンソンは説明している。
”ここではみんながクラフトビールを造っており、20年以上造っている人も大勢いるんだ。だが日本酒については新境地だ”
『Ben's American Sake』は現地で醸造され、飲まれている。
バーリストの中には蜂蜜金柑酒だけではなく、活性炭入りや発泡日本酒まで含まれている。
また、ロビンソンは明らかに伝統的ではない醸造をするためにビール醸造の技法も持ち込む計画だという。
バーボンの樽を使って、寝かした日本酒を造ろうというのだ。
日本のスタイルに忠実なのはアメリカ初の日本酒蔵として広く知られているミネアポリスのMoto-iだろう。
オーナーのブレイク・リチャードソンは2008年に自分のレストラン兼醸造所をスタートさせる前に日本の酒蔵を幾つも訪れている。
リチャードソンの酒蔵では低温殺菌していない日本酒を楽しむことが出来る。
また、彼は日本酒の伝統を重んじ、冬にしか醸造を行わない。
”冷たい空気と水、これが日本酒を造る理想的な環境なのです。”と彼は言う。
日本酒はもちろん米から造られている。
しばしば使われるのは何世紀も前から日本で育てられている独特な品種の米だ。
最初のステップは米を研ぐ事。
発酵中に雑味や匂いが入り込まないように、油分やたんぱく質を含んだ外層を除去するために何度も磨かれるのだ。
その後で米は澱粉を素早く糖に変換させるオリゼーと呼ばれる麹菌を植える前に水に浸され、蒸される。
酵母発酵によってアルコールへと変わる過程で糖はまばゆいばかりの、まるで香水のような香りを作りあげる。
日本酒はほとんど寝かせることが無く、時には醸造してから数週間後に飲むこともある。
日本では一番古い酒蔵はコロンブスの時代に設立され、数世紀に渡る研鑽による酒米、多数の清酒酵母、醸造についての専門的な知識と多数の機器で絶頂期を迎えた。
対照的にアメリカでの日本酒醸造はその材料と機器のために苦労をしている。
”凄く難しいよ、醸造のための設備がまだないんだ”
そう語るのはメイン州キーポイントにある醸造所『Blue Current Brewey』のダン・フォード。
”250kgの米を蒸すスチーマーがアメリカで見つかると思うか？”
フォードと共同経営者のジョン・シゴウスキーは日本から蒸し機を輸入し、今はガレージで稼働中だ。
彼らには夏に醸造用の大型施設を見つける事、秋には新製品を出すという2つの計画がある。
成長が遅いために酒米を定期的に確保できない事、
”我々にとって妨げになっているのはそれのみです”
そう語るのは100%有機栽培米を使った『テキサス・サケ・カンパニー』の社長であり杜氏（日本における醸造主）のYoed Anis。
テキサス・サケ・カンパニーの製造する日本酒
しかし、誰もがアメリカの醸造所が素晴らしい日本酒を造れると信じているわけではない。
マンハッタンで酒小売店の”Sakaya”を営んでいるオーナーのリック・スミスは輸入物の日本酒しか扱っていない。
彼は素晴らしい日本酒を造れるのは日本人だけだと信じている。
今はまだ。
”アメリカは日本から100年は遅れている”
アメリカ国内で4店しかない日本酒を専門的に扱っている小売店の1つでもある”Sakaya”のオーナー、スミスはそう語る。
”アメリカでは日本国内の高品質な酒米にアクセスする手段もなく、知識もないし機器もない。[アメリカで醸造した日本酒]というのは確かに嬉しい事だけど、それはまだ日本の日本酒と同等であるという訳じゃないんだ”
Moto-iのリチャードソンはその意見に同意していない。
”1970年代、我々が良いシャルドネ（ワイン）を造れると思った人がいただろうか？”
彼はそう語った。
”ドイツスタイルのピルスナービールを造れると思った人は？しかしアメリカ人は素晴らしいワインと素晴らしいビールを造る事が出来たんだ。日本酒だって同じようなアメリカンストーリーを探してみせるよ”
↓この記事につけられたコメント
●
彼らが造っているのは普通酒なのかな？それとも特定名称酒？
（訳注：特定名称酒とは吟醸酒、純米酒、本醸造酒の事。普通酒は特定名称酒以外の清酒を指す）
参考リンク：gekkeikan.co.jp
醸造所のウェブサイトには造ってる日本酒の情報がほとんど載ってないね。
だから彼らは造っているのは普通酒だけかも。
●ミシガン州
日本酒を飲んだのは一度だけ、ルイジアナの寿司レストランで陶器に入った温かい酒だったな。
実に気に入らなかった。
新しいものに挑戦するのは好きだし、良い酒なら気に入ると思う。
（悪いバーボンは嫌いだけど、良いものは好きなように）
何かお勧めある？
●
↑今までに飲んだ酒で一番美味しかったのは（一度しか経験ないけど）、暑い日に飲んだ冷やした酒だね。
●
＞何かお勧めある？
最高級の寿司バーがある所に住んでる？
自分はそういう店に行った事があって（友人がバーテンダーと知り合いだったんだ）、友人はそのバーテンダーに自分が日本酒は好きじゃないと説明したんだ。
そのバーテンダーはショックを受けて、その事を非難してずらっと並んだ酒を見せくれたよ。
自分はその全部をテイスティングしてみた。
確かに他のものより良いものがあったのは認める。
自分にとって最初のステップは発酵臭なんだろうな。
飲んだ後に残る後味が自分好みじゃないんだよね。
そもそも自分は発酵食品があまり好きじゃないわけで。
例えばブルーチーズとか。
●
日本酒は1ダース分くらいの銘柄を飲んできたな。
升でも陶器でも、ホットでもコールドでも。
全く問題なし。
まだ嵌った味には出会ってないね。
●テキサス州
＞醸造所のウェブサイトには造ってる日本酒の情報がほとんど載ってないね。
＞だから彼らは造っているのは普通酒だけかも。
我々のウェブサイトをチェックしてみてくれ。
『テキサス・サケ・カンパニー』が造っている酒は全て純米酒だよ。
我々は有機認定された米を使っていて、アルコール添加や色付け、香り付けは一切していないんだ。
我々が使っているのは100%テキサスで造った米で、100年以上前に日本からテキサスに持ち込まれたものなんだ。
フィードバックに感謝するよ。
我々は混乱を避けるために日々ウェブサイトを更新しているから。
●
↑地元の米を使っているなんて凄くクールだね。
去年君たちの酒を試すためにオースチンを訪れたよ。
凄く良い酒だった！
●
＞我々のウェブサイトをチェックしてみてくれ。
情報サンクス。
●
テキサスは自分達で食べる作物を育てる事も出来るし、そこから燃料を作る事も出来る。
国のように自分達で何でも作る事が出来るんだ。
●
↑テキサス州は他の49の州以上に補助金が流れ込んでるんだけどね。
知らないかな。
●
＞醸造所のウェブサイトには造ってる日本酒の情報がほとんど載ってないね。
＞だから彼らは造っているのは普通酒だけかも。
ミネアポリスのMoto-iは両方造ってるね。
彼らのウェブサイトによると彼らが造っているのは…
純米生
純米生濁り
純米生原酒
純米生吟醸
純米生山廃吟醸
純米生特別
純米生大吟醸
普通酒
どれも凄く美味しいよ。
それと、彼らの使ている米はオレゴンのSakeOneで磨いた米だと思う。
●
バドワイザーはホップの量が少ないし米を使ってもいるから、もう日本酒と言っていいんじゃないかな。
アメリカ産の日本酒、どんな味がするのでしょうか。
日本では少子化や日本人の日本酒離れで酒蔵の数は年々減少傾向にありますが、海外で注目されるようになったことで持ち直している所もあるとか。
日本酒が好きなハリウッド俳優と言えばロバート・デ・ニーロ。
高級日本食レストランNOBUの共同経営者であり、自家用ジェットで蔵元に来たこともあるとか。
早い事日本の会社も海外展開せんと海外に食われるで